Η σύντομη απάντηση
Η καλή μεταχείριση του καρυδιού δεν σταματά στη συγκομιδή. Η έγκαιρη συλλογή και ξήρανση, το ελεγχόμενο σπάσιμο και η τελική διαλογή καθορίζουν πώς θα φτάσει ο καρπός στη συσκευασία.
Η δουλειά ξεκινά πολύ πριν από τη συγκομιδή
Βρισκόμαστε στους καρυδεώνες όλη τη χρονιά, παρακολουθώντας κάθε στάδιο από την έναρξη της βλάστησης μέχρι την ωρίμανση. Η εικόνα της σοδειάς διαμορφώνεται σταδιακά και οι εργασίες προσαρμόζονται στις ανάγκες των δέντρων και στις καιρικές συνθήκες.
Στο Λυκούδι Ελασσόνας, στα 500 μέτρα, οι εποχές είναι καθαρές. Η συγκομιδή έρχεται όταν ο καρπός έχει ολοκληρώσει τον κύκλο του και το πράσινο περίβλημα ανοίγει.
Συγκομιδή και ξήρανση
Η συγκομιδή και η ξήρανση γίνονται με μηχανικά μέσα, ώστε ο καρπός να συλλέγεται και να ξηραίνεται έγκαιρα και σωστά. Η απομάκρυνση της υγρασίας είναι κρίσιμο βήμα πριν από την αποθήκευση.
Τα καρύδια με κέλυφος διατηρούνται ως ξεχωριστό προϊόν, ενώ όσα προορίζονται για καρυδόψιχα συνεχίζουν προς το σπάσιμο.
Σπάσιμο από πιστοποιημένους συνεργάτες
Το σπάσιμο αναλαμβάνουν πιστοποιημένοι συνεργάτες μας με τον κατάλληλο εξοπλισμό. Στόχος είναι να ανοίξει το κέλυφος και να διατηρηθεί όσο γίνεται καλύτερα η φυσική μορφή της ψίχας.
Από αυτό το στάδιο προκύπτουν διαφορετικές αναλογίες ολόκληρης πεταλούδας, τετάρτων και μικρότερων κομματιών. Η αναλογία δεν μπορεί να είναι ίδια σε κάθε παρτίδα.
Η τελική διαλογή γίνεται από εμάς
Μετά το σπάσιμο, διαλέγουμε εμείς οι ίδιοι την καρυδόψιχα στο χέρι. Απομακρύνουμε ό,τι δεν πρέπει να περάσει στη συσκευασία και χωρίζουμε τις διαφορετικές κατηγορίες του προϊόντος.
Αυτό το στάδιο μάς δίνει άμεση εικόνα για κάθε παρτίδα και για την πραγματική διαθεσιμότητα της πεταλούδας, των τετάρτων και των μικρότερων κομματιών.
Οι καρυδεώνες σήμερα
Τα πρώτα 50 δέντρα φυτεύτηκαν το 1992. Σήμερα η οικογένειά μας καλλιεργεί πάνω από 700 δέντρα σε περισσότερα από 50 στρέμματα στους δυτικούς πρόποδες του Ολύμπου.
Η κλίμακα άλλαξε, αλλά ο τρόπος με τον οποίο παρακολουθούμε τη σοδειά παραμένει προσωπικός: είμαστε παρόντες στην καλλιέργεια, στη συγκομιδή και στην τελική επιλογή της καρυδόψιχας.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί χρειάζεται γρήγορη ξήρανση μετά τη συγκομιδή;
Η έγκαιρη και σωστή ξήρανση μειώνει την υγρασία του καρπού πριν από την αποθήκευση και βοηθά στη σωστή διατήρησή του.
Πού γίνεται το σπάσιμο των καρυδιών;
Το αναλαμβάνουν πιστοποιημένοι συνεργάτες μας με κατάλληλο εξοπλισμό. Στη συνέχεια η τελική διαλογή της καρυδόψιχας γίνεται από εμάς.
Γιατί αλλάζει η ποσότητα πεταλούδας κάθε χρόνο;
Η αναλογία ολόκληρης ψίχας και μικρότερων κομματιών εξαρτάται από τη σοδειά, τον καρπό και το αποτέλεσμα του σπασίματος και της διαλογής.